- Varm och kall mat ska helst inte blandas – de kan kontaminera varandra, säger Anna Post, universitetslektor i kostvetenskap vid Göteborgs universitet.
- Mitt tips är att ta fram det kalla först, som förrätt och sedan ta fram det varma allt eftersom.
Att ge sig på att grava lax om man inte har så mycket matlagningskunskaper kan också vara vanskligt – just hemlagad gravlax och självinlagd sill är något som folk tenderar att bli sjuka av runt juletid.
- Se till att laxen är fryst i minst tre dagar innan du gravar den för att bli av med parasiter. Eller köp färdiggravad lax och sill – det är ett säkert kort.
En sillburk som varit öppnad och utsatt för bakterier i luften och på bestick, håller sig i en vecka, max 14 dagar. Annan julmat kan bli dålig på betydligt kortare tid, särskilt om du inte värmer den tillräckligt innan den äts.
- Du måste värma maten till 70 grader för att bakterierna ska dö. Nuförtiden frestas vi att mikra allt, det går snabbt men det är inte alltid det blir tillräckligt varmt rakt igenom. Säkrast är att värma i ugnen, säger Anna Post.
Extra noga bör man vara med risgrynsgröten och Ris à la Malta – de innehåller både ris och mjölk och båda är extra känsliga för att stå framme länge i rumstemperatur. Anna Post tips är att låta risrätterna stå i kylskåpet till det är dags att äta och att servera dem i små portionsskålar i stället för att alla ska ta för sig själva ur en större bytta.
- Håll god hygien när du lagar, tvätta händerna och håll alla ytor rena. Men framförallt bör vi fråga oss om vi verkligen behöver så mycket mat på julbordet. Måste man ha fem sorters sill?
